Czas czytania: 6 minutesMożesz również posłuchać tego artykułu. 13 sposobów na zastosowanie inżynierii menu w celu zwiększenia rentowności menu. Na każdym ze swoich szkoleń powtarzam z uporem iż menu to nie tylko czarno-biały cennik. W Twoich rękach leży zaprojektowanie menu w taki sposób, aby zachęcić gości do zamawiania najbardziej opłacalnych dań. Proces odpowiedzialny za projektowanie, wycenę i pozycjonowanie…
Czas czytania: 6 minutes10 sposobów jak konsultant restauracyjny może pomóc rozwinąć twój lokal. Jednym z najczęstszych błędów popełnianych przez aspirujących restauratorów jest nie szukanie profesjonalnej pomocy. Czują, że mają zwycięski pomysł na biznes i pasję, aby zrobić sukces to w branży. Niestety nie zaprowadzi cię to zbyt daleko. Aby zapobiec szybkiemu upadkowi, najlepiej współpracować z konsultantem restauracyjnym. Liczne…
Czas czytania: 6 minutesMyślenie przyszłościowe: czy Ghost Kitchens i wirtualne restauracje to przyszłość? Ze względu na ograniczenia w zakresie obsługi stołowej w 2020 r. restauracje każdej wielkości stanęły pod presją wzmocnienia sprzedaży poza lokalem, co z kolei przyspieszyło ich koncentrację na opcjach zamówień na wynos online z dowozem lub odbiorem na miejscu. Chociaż w 2020 r. znacznie wzrosło…
Czas czytania: 3 minutesJak analityka restauracji pomaga restauratorom w podejmowaniu bardziej świadomych decyzji biznesowych Systemy rozliczeniowe oparte na chmurze są uzbrojone w dziesiątki analiz i informacji dotyczących restauracji — za każdym razem, gdy Twoi pracownicy wprowadzają zamówienie, przesuwają kartę kredytową lub zamykają czek, tworzone są dane. Te pojedyncze informacje mogą powiedzieć trochę o śledzeniu sprzedaży w restauracji, ale…
Czas czytania: 4 minutes3 powody, dla których warto korzystać z restauracyjnego systemu wyświetlania zamówień KDS. Łatwy i wygodny dostęp do witryn z dostawą żywności powoduje, że konsumenci mają do wyboru więcej restauracji niż kiedykolwiek wcześniej. Chociaż taka różnorodność jest błogosławieństwem dla smakoszy, oznacza to również, że niezależni restauratorzy muszą dobrze organizować przepływ zamówień. Niewydane przez kuchnię danie może…
Czas czytania: 11 minutesCo to jest inżynieria menu? Inżynieria menu to sposób na ocenę rentowności menu w restauracji. Wykorzystując dane o sprzedaży i kosztach żywności, można wskazać, które dania mają być polecane, wspierane np. marketingowo lub całkowicie usuwane z karty. Wyposażona w te dane inżynieria menu polega na kategoryzowaniu pozycji menu w oparciu o ich popularność (wielkość sprzedaży)…
Czas czytania: 2 minutesCZYM JEST INŻYNIERIA MENU? Inżynieria menu to badanie opłacalności i popularności pozycji menu oraz tego, jak te dwa czynniki wpływają na umieszczanie tych pozycji w menu. Cel jest prosty: zwiększyć rentowność indywidualnego rachunku. Macierz BCG – najstarsza, najbardziej znana, a zarazem najprostsza i w dalszym ciągu bardzo użyteczna metoda analizy portfelowej, oraz instrument controllingu strategicznego. Nazwa metody pochodzi od amerykańskiej…
Czas czytania: 4 minutes5 największych błędów w zarządzaniu zapasami restauracji i jak ich uniknąć. Przy kosztach żywności na poziomie około 30% lub wyższym, wiedza o zarządzaniu zapasami i zapobieganiu typowym błędom ma kluczowe znaczenie dla skutecznego obniżania kosztów i maksymalizacji zysków. Nieefektywne praktyki zarządzania zapasami w restauracjach, niewłaściwe przechowywanie, luki w raportach inwentaryzacyjnych, kradzieże i marnotrawstwo to jedne…
