Blog

Czas czytania: 3 minutesZysk finansowy restauracji vs. straty. Dzisiejszy wpis będzie o tzw. wastage, czyli dość ogólnie mówiąc stratach( kalkulator gastronomiczny), którym każdy zatrudniony lub prowadzący gastronomię musi stawić czoła. W gastronomii starty dzielimy na dwie kategorie: food non-food Grupa pierwsza jest silnie powiązana z grupą drugą, którą bez braku odpowiedniego doświadczenia, można łatwo przeoczyć w ogólnych rozliczeniach finansowych. Zacznijmy…

Czas czytania: 5 minutesPodstawy Inwentaryzacja na 100%. Czy zarabiasz tyle ile zaplanowałeś? Czyli jak weryfikować wskaźniki biznesowe w gastronomii. W tym artykule skupimy się na podstawowym wskaźniku, czyli koszcie produktu (product cost) popularnie znanego jako food cost i beverage cost. Dla łatwości komunikacji przyjmiemy uproszczoną definicję kosztu produktu i założymy że: jest to suma kosztów zakupu produktów potrzebnych…

Czas czytania: 3 minutesKoszty w gastronomii. Jak oszczędzać 1000’ce zł na energii. Ile mocy zużyje lampa owadobójcza o mocy 30 W, która włączona jest 24 godziny na dobę?Cena energii elektrycznej podawana jest w złotych za jedną kilowatogodzinę (PLN/kWh),  musimy zatem przeliczyć posiadane dane na odpowiednie jednostki, czyli waty (W) na kilowaty (kW), oraz minuty/sekundy na godziny. 30 W…

Czas czytania: 2 minutesOszczędzaj na kosztach personelu planując skuteczne obłożenie grafików pracy. Kucharz przyrządzający śniadania przez 4 godziny, stawka 18 zł/ h. Wyuczona pomoc kucharza serwująca śniadania przez 4 godziny 13 zł/h. Różnica na 4 godzinach to 20 zł. 30 dni to 600 zł. Z pewnością Ameryki nie odkryłem, ale uwierzcie mi, że sytuacje kiedy to droższy personel wykonuje mniej…

Czas czytania: 2 minutesFood Cost ma znaczenie, ale nie jest najważniejszy.Na portalu krknews.pl natrafiłem na taką oto konwersację osób prowadzących działalność gastronomiczną i tych niekoniecznie związanych z gastronomią. Zainteresowała mnie wypowiedź pierwszej Pani, która wyraziła swoją opinię o potencjalnych zarobkach restauratorów poprzez pryzmat cen sprzedaży. Pan Krzysztof, natomiast, rozjaśnia trochę bardziej szczegółowo realia funkcjonowania finansów w gastronomii. Przypomina…

Czas czytania: 2 minutesKalkuluj żeby zarabiać. Kalkulator gastronomiczny i jego możliwości. Pandemia spowodowała ogromne spustoszenia w sektorze HORECA. Nie chcę tu wchodzić w szczegóły całej branży gastronomicznej a jedynie skupić się na na powrocie do normalności. Tym powrotem jest między innymi przygotowanie do sprzedaży po ponownym otwarciu lokali.  Badania jakie przeprowadził Nielsen w sektorze detalicznym sprzedaży alkoholu, wskazują,…

Czas czytania: 2 minutesCzy wyceniając ofertę wesela w swoim lokalu, bierzesz pod uwagę wszystkie koszty związane z realizacją tego wydarzenia? Używasz dedykowanych narzędzi, planerów do kalkulacji czy chociaż excela? Czy możesz zaplanować swój potencjalny zarobek? Prawidłowo skalkulowana oferta to podstawa. Kalkulator imprez gastronomicznych , może być dobrym rozwiązaniem. Jakie koszty powinny być zatem  brane pod uwagę w kalkulacji? Menu – włącznie…