Zarządzanie kosztami

Czas czytania: 5 minutes 11 raportów do optymalizacji kosztów pracowniczych w gastronomii. Kontrola kosztów pracy w restauracjach została zaostrzona przez obecny niedobór siły roboczej. Zarządzanie kosztami pracy to wyzwanie, przed którym codziennie stoją wszyscy operatorzy restauracji, ponieważ wiele firm restauracyjnych jest zmuszonych oferować bardziej konkurencyjne płace, świadczenia dla pracowników godzinowych i inne ustępstwa, aby przyciągnąć więcej pracowników z kurczącej…

Czas czytania: 6 minutes 12 ważnych wskaźników operacyjnych restauracji, których nie można ignorować Twoja działalność restauracyjna każdego dnia generuje cenne dane. Możesz wykorzystać te informacje, aby poprawić sposób, w jaki Twój lokal działa na co dzień i w dłuższej perspektywie. Solidne rozwiązanie do zarządzania restauracją oferuje wiele rodzajów raportów dotyczących działalności restauracji. Dzięki wskaźnikom specyficznym dla lokalu możesz uzyskać…

Czas czytania: 2 minutes CZYM JEST INŻYNIERIA MENU? Inżynieria menu to badanie opłacalności i popularności pozycji menu oraz tego, jak te dwa czynniki wpływają na umieszczanie tych pozycji w menu. Cel jest prosty: zwiększyć rentowność indywidualnego rachunku. Macierz BCG – najstarsza, najbardziej znana, a zarazem najprostsza i w dalszym ciągu bardzo użyteczna metoda analizy portfelowej, oraz instrument controllingu strategicznego. Nazwa metody pochodzi od amerykańskiej…

Czas czytania: 4 minutes 5 największych błędów w zarządzaniu zapasami restauracji i jak ich uniknąć. Przy kosztach żywności na poziomie około 30% lub wyższym, wiedza o zarządzaniu zapasami i zapobieganiu typowym błędom ma kluczowe znaczenie dla skutecznego obniżania kosztów i maksymalizacji zysków. Nieefektywne praktyki zarządzania zapasami w restauracjach, niewłaściwe przechowywanie, luki w raportach inwentaryzacyjnych, kradzieże i marnotrawstwo to jedne…

Czas czytania: 3 minutes Zysk finansowy restauracji vs. straty. Dzisiejszy wpis będzie o tzw. wastage, czyli dość ogólnie mówiąc stratach( kalkulator gastronomiczny), którym każdy zatrudniony lub prowadzący gastronomię musi stawić czoła. W gastronomii starty dzielimy na dwie kategorie: food non-food Grupa pierwsza jest silnie powiązana z grupą drugą, którą bez braku odpowiedniego doświadczenia, można łatwo przeoczyć w ogólnych rozliczeniach finansowych. Zacznijmy…

Czas czytania: 5 minutes Podstawy Inwentaryzacja na 100%. Czy zarabiasz tyle ile zaplanowałeś? Czyli jak weryfikować wskaźniki biznesowe w gastronomii. W tym artykule skupimy się na podstawowym wskaźniku, czyli koszcie produktu (product cost) popularnie znanego jako food cost i beverage cost. Dla łatwości komunikacji przyjmiemy uproszczoną definicję kosztu produktu i założymy że: jest to suma kosztów zakupu produktów potrzebnych…

Czas czytania: 3 minutes Koszty w gastronomii. Jak oszczędzać 1000’ce zł na energii. Ile mocy zużyje lampa owadobójcza o mocy 30 W, która włączona jest 24 godziny na dobę?Cena energii elektrycznej podawana jest w złotych za jedną kilowatogodzinę (PLN/kWh),  musimy zatem przeliczyć posiadane dane na odpowiednie jednostki, czyli waty (W) na kilowaty (kW), oraz minuty/sekundy na godziny. 30 W…

Czas czytania: 2 minutes Oszczędzaj na kosztach personelu planując skuteczne obłożenie grafików pracy. Kucharz przyrządzający śniadania przez 4 godziny, stawka 18 zł/ h. Wyuczona pomoc kucharza serwująca śniadania przez 4 godziny 13 zł/h. Różnica na 4 godzinach to 20 zł. 30 dni to 600 zł. Z pewnością Ameryki nie odkryłem, ale uwierzcie mi, że sytuacje kiedy to droższy personel wykonuje mniej…