Przewodnik po parowaniu piwa i jedzenia.Odkryj świat 5 smaków i rodzajów piwa!
Przewodnik po parowaniu piwa i jedzenia. Odkryj świat smaków i rodzajów piwa! Odkryj świat parowania piwa i jedzenia! Dowiedz się, jak dobrać smaki, różne rodzaje piwa, wytyczne parowania i więcej. Zainspiruj swoje podniebienie!
Z uwagi na wiele różnych rodzajów piwa, a nawet sezonowych stylów, może być trudno znaleźć dobre połączenia dla każdego piwa na liście dostępnej w twojej restauracji lub barze. Stworzenie doskonałego menu połączeń piwa i jedzenia może przynieść znaczący wzrost zysków. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak opisać smak piwa, jakie są wytyczne dotyczące połączeń piwa i jedzenia oraz jakie piwa pasują do różnych potraw.
Definicje smaków w piwie Opisując smak piwa, natkniesz się na kilka haseł, które będą się powtarzać. Oto ogólne definicje, które pomogą Ci zrozumieć, jak zazwyczaj opisuje się smaki w piwie:
Chmielne: Wielokrotnie używa się terminu „hoppiness” (chmielowość) do opisania gorzkości piwa, ale nie wszystkie chmielowe piwa są gorzkie. Smak chmielowego piwa zależy od momentu dodania chmielu w procesie warzenia. Im wcześniej dodany jest chmiel, tym piwo jest bardziej gorzkie. Chmiel sam w sobie ma wszechstronny smak i aromat, który może wzmocnić kwiatowe i owocowe nuty w piwie.
Gorzki: Gorzkość to charakterystyczny profil smakowy obecny w wielu rodzajach piwa, chociaż stopień gorzkości różni się w zależności od stylów piwa. Wiele browarów określa stopień gorzkości piwa za pomocą wartości IBU (International Bitterness Units – Międzynarodowe Jednostki Gorzkości), gdzie wyższa wartość IBU oznacza większą gorzkość.
Słód: Słód pochodzi z ziarna jęczmienia i zazwyczaj jest prażony przed dodaniem do brzeczki. Prażenie słodu nadaje piwu orzechowy smak i zapach tostowy. Ponadto, podczas procesu prażenia, cukry zawarte w słodzie karmelizują się, nadając piwu delikatnie słodki, karmelowy posmak.
Ciemne: Choć może wydawać się bardziej opisem koloru, termin „ciemne” odnosi się również do smaku piwa. Ciemne piwa są warzone z ziarnem słodu, które jest prażone aż do uzyskania ciemnego koloru. Ciemne piwa są zazwyczaj prażone dłużej niż piwa słodowe, co nadaje im bogatszy i cięższy smak. Orzechowy, karmelowy smak słodu przechodzi w ciemniejsze nuty czekolady i kawy podczas dłuższego prażenia.
Lekkie: Lekkie piwo jest znane z czystego i orzeźwiającego smaku. Zazwyczaj lekkie piwa nie mają intensywnego smaku i nie są zbyt gorzkie ani chmielowe. Dodatkowo, większość lekkich piw ma niską zawartość alkoholu.
4 Wytyczne dotyczące połączeń jedzenia i piwa. Beer and Food Pairing.
Nie ma wielu twardych zasad dotyczących połączeń jedzenia i piwa, ponieważ nie ma wielu smaków, które są niezgodne z piwem. Mimo to, jeśli chcesz w pełni wykorzystać połączenie jedzenia i piwa oraz wzmocnić smak potraw w menu swojego baru, spróbuj trzymać się tych wytycznych:
Kontrast: Aby stworzyć idealne połączenie przez kontrast, musisz wybrać piwo lub danie o jednym silnym, dominującym smaku, takim jak słodki, bogaty lub tłusty. Chcesz dania, które mają wyraźny smak, który może się wyróżniać, nie zostając przytłoczonym. Przykładem dobrego połączenia kontrastowego jest połączenie ostryg i stouta. Ostrygi mają silny, słony smak, który może się równać z bogatą teksturą i nutami czekoladowymi stouta.
Komplement: Dopasowanie smaków to jedno z najprostszych sposobów na stworzenie pysznego połączenia jedzenia i piwa. Dobre jest zestawienie bogatych potraw z piwami o intensywnym i pełnym smaku, takimi jak stouty lub portery. Lekkie sałatki i ryby można łączyć z lekkimi piwami lub piwami pszenicznymi, a na deser można podać piwo z owocowymi tartami.
Oczyszczanie: Możesz również użyć piwa jako środka do oczyszczania podniebienia. Ten rodzaj połączenia piwa jest idealny dla potraw o silnym lub przytłaczającym smaku, takich jak pikantne potrawy indyjskie lub tłuste smażone potrawy. Na przykład, możesz użyć chłodzącego i orzeźwiającego smaku lekkiego piwa do popicia pikantnego koreańskiego kurczaka. To połączenie działa również w drugą stronę, można użyć tłustych potraw, takich jak frytki czy orzechy, do złagodzenia gorzkości IPA.
Unikaj przytłaczających smaków: Pamiętaj o poziomach smaku w jedzeniu i piwie. Wiele średnich i ciemnych piw ma bogaty i intensywny smak, który może przytłoczyć niektóre rodzaje jedzenia. Na przykład nie chciałbyś łączyć łososia z kuflem Guinnessa, ponieważ smak piwa całkowicie przykryje smak ryby.
Jak łączyć piwo w oparciu o styl
Różne rodzaje piwa różnią się znacznie pod względem koloru, zawartości alkoholu, smaku i tekstury, więc jeśli chcesz dokonać dobrego połączenia, musisz najpierw zrozumieć różne style piwa. Poniżej przedstawiamy tabelę, z której możesz skorzystać, aby szybko dokonać połączenia. Możesz również przeczytać dalszą część artykułu, aby uzyskać bardziej szczegółowy przewodnik, jak łączyć piwo i jedzenie w oparciu o styl.
Jasne lagery: Pikantne potrawy, hamburgery, sałatki Piwa pszeniczne: Pikantne potrawy i owocowe desery India Pale Ales (IPAs): Steki, barbecue i meksykańskie potrawy Piwa bursztynowe: Pizza, smażone potrawy, wędzony mięsiwo
Ciemne lagery: Pizza, hamburgery, syczące gulasze Piwa bursztynowe: Kiełbasa, sushi, ryby
Portery: Owoce morza, desery o smaku kawy, dziczyzna
Stouty: Desery czekoladowe, skorupiaki, meksykańskie potrawy To tylko ogólne pomysły na połączenia, więc jeśli chcesz stworzyć nowe i unikalne połączenia piwa i jedzenia, musisz dokładnie poznać profile smakowe każdego rodzaju piwa.
Jasne lagery: Jasne lagery należą do najjaśniejszych rodzajów piwa i są dobrze znane ze swojego orzeźwiającego i czystego smaku. Większość jasnych lagerów nie ma intensywnego smaku i rzadko są gorzkie czy chmielowe. Ten styl piwa jest jednym z najpopularniejszych w Stanach Zjednoczonych, a wiele znanych marek należy do tej kategorii.
Połączenia jedzenia z jasnymi lagerami:
Ze względu na orzeźwiający smak, jasne lagerki są idealne do łączenia z pikantnymi potrawami, ale można je łączyć z praktycznie każdym rodzajem jedzenia. Oto kilka idealnych opcji połączeń jedzenia i jasnych lagerów, które można wypróbować:
Skrzydełka Buffalo (z kością lub bez), Frytki, Hot dogi, Makaron, Smażona ryba
Piwa pszeniczne
Piwa pszeniczne są warzone z mieszaniną ziaren pszenicy i jęczmienia, co nadaje piwu gładką teksturę i lekkie nasycenie węglowodanami niż inne style. Pszenica sama w sobie nie dodaje wiele smaku, dlatego wielu browarów dodaje do piwa cytrusy i inne owocowe aromaty. Połączenia jedzenia z piwami pszenicznymi: Piwa pszeniczne są bardzo wszechstronne i można je łączyć z wieloma rodzajami jedzenia. Oto kilka idealnych połączeń jedzenia i piw pszenicznych:
Skrzydełka Buffalo, Pikantne makarony, Sałatki, Tarty owocowe, Ciasta i ciastka India
Pale Ales (IPAs)
India Pale Ales, bardziej znane jako IPAs, są jednym z najpopularniejszych stylów piwa w świecie rzemieślniczym. Zazwyczaj mają średnią barwę bursztynową i wyraźny gorzki smak. Aby uczynić gorzką nutę bardziej smakowitą, wielu browarów dodaje do piwa aromat cytrusowy lub ziołowy. Oprócz standardowych IPA istnieją również podwójne IPA, które są warzone z jeszcze większą ilością chmielu i mają wyraźny, gorzki smak. Połączenia jedzenia z IPA: Z uwagi na ogromną różnorodność IPA na rynku, nie ma tutaj żadnych stałych zasad dotyczących połączeń jedzenia i piwa. Oto jednak kilka ogólnych połączeń jedzenia i piwa, które pasują do wszystkich rodzajów IPA:
Żeberka z barbecue Kurma, Frytki, Stek Burrito, Fajitas,
Piwa bursztynowe
Piwa bursztynowe charakteryzują się średnim ciałem i kolorami od bursztynowego do głęboko czerwono-złotego. Mają one intensywne smaki słodu, a nuty słodowego karmelu komplementują smak palonego słodu. Jednak te piwa nie mają przesadnie słodkiego smaku, a wiele piw bursztynowych ma wytrawny i kruchy finisz. Chociaż smak z chmielu nie jest intensywny, nadają one piwu lekki i kwiatowy aromat. Połączenia jedzenia z piwami bursztynowymi: Ze względu na wytrawny i kruchy finisz, piwa bursztynowe świetnie sprawdzają się jako oczyszczacze podniebienia. Oto kilka idealnych połączeń jedzenia i piw bursztynowych:
Barbecue z ciągnionym mięsem wieprzowym, Kurczak Jerk, Pizza, Smakowite mięso wędzone
Ciemne lager
Istnieje kilka rodzajów lagerów, a ciemne lagery mają charakterystyczny smak. Ten styl piwa jest warzony z palonym słodem, a często dodaje się do niego syrop karmelowy, aby nadawać piwu słodkiego smaku. Palony słód nadaje piwu orzechowy smak, a karmel dodaje lekki akcent słodyczy, choć nie jest przytłaczający. Połączenia jedzenia z ciemnymi lagerami: Ciemne lagery są popularne w Europie i doskonale komponują się z obficie podawanymi tradycyjnymi daniami europejskimi. Oto kilka przykładów idealnych połączeń z ciemnymi lagerami:
Kiełbasa Gulasz Bangers and mash (brytyjskie danie z kiełbaskami i ziemniakami), Hamburgery, Pizza
Piwa bursztynowe
Piwa bursztynowe nie są tak chmielowe ani gorzkie jak inne piwa o średnim kolorze, a zamiast tego mają nuty czekolady i kawy podobne do stoutów i porterów. Dodatkowo, angielskie odmiany piw bursztynowych zwykle mają wytrawny i orzechowy smak. Właściciele barów i miłośnicy piwa rzemieślniczego często gardzą piwami bursztynowymi, ponieważ nie mają ekstremalnych smaków i chmielności, które są modne obecnie, ale są to smaczne piwa, które dobrze pasują do wielu różnych potraw. Połączenia jedzenia z piwami bursztynowymi: Piwa bursztynowe są wszechstronnym wyborem jeśli chodzi o połączenia jedzenia i piwa, i znane są z dobrego dopasowania do prawie wszystkiego. Mimo to, oto kilka potraw, które komplementują bogate smaki czekoladowe i orzechowe w piwach bursztynowych:
Kiełbasa, Pieczeń wieprzowa, Barbecue Ryby, Sushi
Portery
Portery mają swoje początki w Londynie, a ich pierwotna odmiana była ciemna i mocna, co sprawiało, że były popularne wśród klasy robotniczej. Dzisiaj portery są łagodniejsze i występują w różnych stylach i smakach, ale zachowują swój charakterystyczny ciemny kolor, aromat tostowy i smak palonego słodu. Portery są warzone z palonymi słodami brązowymi, które nadają piwu silne nuty czekolady, karmelu i kawy. Pomimo że zarówno portery, jak i stouty są gęste i jedwabiste, portery mają bardziej chrupiący finisz niż stouty. Połączenia jedzenia z porterami: Portery mają bogaty i głęboki smak, więc najlepiej jest łączyć je z jedzeniem o podobnym smaku i teksturze. Oto kilka przykładów potraw, które dobrze komponują się z porterami:
Homary ,Kraby, Meksykańskie mole, Barbecue Królik, sarna i dziczyzna
Stouty
Stouty są znane przede wszystkim ze swojego czarnego koloru i ciemnego, palonego smaku podobnego do porteri. Pomimo swojego wyglądu, stouty niekoniecznie są wysokoalkoholowe, gorzkie ani mocno aromatyczne, istnieje wiele łagodnych, wyważonych rodzajów stoutów. Ten styl piwa zazwyczaj charakteryzuje się silnymi nutami czekolady i kawy oraz jedwabistą, gładką konsystencją. Parowanie potraw z stoutami. Ze względu na czekoladowy smak i stosunkowo niski poziom alkoholu, stauty idealnie pasują do wielu rodzajów deserów. Oto kilka przykładów najlepszych potraw do parowania ze stoutami:
Trufle czekoladowe, Mus czekoladowy, Homary, Barbecue, Owoce morza
Dodanie parowania potraw z piwem do swojego menu może pomóc w podkreśleniu smaku dań i przynieść większe zyski. Aby uzyskać najlepsze połączenia piwa, ważne jest zrozumienie, jakie smaki dobrze ze sobą współgrają. Gdy już poznasz profile smakowe piwa, możesz tworzyć pyszne i interesujące połączenia, które podkreślą smaki zarówno potraw, jak i piwa. Możesz również wyostrzyć smaki piwa, wybierając odpowiednie szkło do piwa dla każdego rodzaju.
I co najważniejsze, tworzysz kolejną, kreatywną ofertę w swojej restauracji aby przyciągnąć lub zatrzymać swoich gości. Pozostaje już tylko dobrze to wszystko skalkulować.. ale wiecie już co robić 🙂
