Jak wprowadzić bezglutenowe opcje do menu restauracji i przyciągnąć nowych klientów w 2023
Jak wprowadzić bezglutenowe opcje do menu restauracji i przyciągnąć nowych klientów. Wprowadzenie opcji bezglutenowych do menu restauracji przynosi wiele korzyści zarówno dla klientów, jak i dla samego biznesu. Daje to szansę na przyciągnięcie nowych klientów, zwiększenie zadowolenia i lojalności obecnych klientów, a także wyróżnienie się na konkurencyjnym rynku gastronomicznym.
- Zaspokojenie rosnącego popytu: Coraz więcej osób decyduje się na dietę bezglutenową z powodu nietolerancji, alergii lub wyboru zdrowszego stylu życia. Restauracje, które oferują opcje bezglutenowe, mogą przyciągnąć i zaspokoić potrzeby tej rosnącej grupy klientów.
- Poszerzenie bazy klientów: Dodanie opcji bezglutenowych do menu pozwoli restauracjom przyciągnąć nowych klientów, którzy wcześniej mogli omijać lokale, w których nie mieli możliwości wyboru bezglutenowych dań. Dzięki temu restauracje mogą zwiększyć swoją bazę klientów i zyski.
- Wyjątkowość i konkurencyjność: Restauracje, które oferują szeroki wybór bezglutenowych dań, wyróżniają się na rynku i mogą zyskać przewagę konkurencyjną. Klienci szukają różnorodności i opcji dostosowanych do swoich indywidualnych potrzeb żywieniowych, dlatego restauracje oferujące menu bezglutenowe mogą przyciągnąć uwagę i lojalność klientów.
- Zwiększenie satysfakcji klienta: Klienci, którzy mają nietolerancję glutenu lub stosują dietę bezglutenową, często mają trudności ze znalezieniem odpowiednich opcji żywieniowych poza domem. Restauracje, które oferują bezglutenowe dania, mogą zapewnić tym klientom większy wybór i możliwość cieszenia się posiłkiem bez obaw o reakcje alergiczne czy problemy zdrowotne. To z kolei przekłada się na zwiększoną satysfakcję klienta i większą lojalność wobec restauracji.
- Poprawa wizerunku marki: Restauracje, które dbają o różnorodność i dostosowują się do potrzeb swoich klientów, budują pozytywny wizerunek marki. Oferowanie opcji bezglutenowych świadczy o trosce restauracji o zdrowie i dobro klientów oraz o gotowości do spełnienia ich indywidualnych wymagań żywieniowych.
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego niektóre osoby decydują się na dietę bezglutenową?
Około 400 tyś osób w Polsce ma zdiagnozowaną chorobę trzewną (Celiakia). Osoby cierpiące na tę chorobę nie mogą spożywać i prawidłowo trawić produktów zawierających gluten bez uszkadzania swojego jelita cienkiego. W miarę wzrostu świadomości tej choroby, właściciele piekarni zaczęli dostosowywać swoją ofertę do klientów z tą nietolerancją, wprowadzając operacje pieczenia bezglutenowego. Dodatkowo, diety bezglutenowe dla osób bez celiakii zyskują na popularności, więc możesz skorzystać z tego, produkując bezglutenowe wyroby. Dlatego, jeśli chcesz zaspokajać potrzeby klientów na diecie bezglutenowej, ważne jest, aby mieć podstawową wiedzę na temat glutenu, choroby trzewnej i wpływu glutenu na osoby dotknięte tą chorobą.
Czym jest gluten? Gluten to białko zawarte w pszenicy, jęczmieniu, życie i innych podobnych ziarnach, takich jak trytikale, hybryda pszenicy i żyta. To białko działa jako substancja wiążąca, sprawiając, że ciasto jest kleiste i nadaje mu strukturę i kształt. Gluten nadaje elastyczność i stabilność, łącząc razem ciasteczka, ciasta, wypieki i inne ulubione wyroby piekarnicze.
Czym jest dieta bezglutenowa? Dieta całkowicie wyklucza spożycie glutenu i może obejmować stosowanie zamienników bezglutenowych, aby móc cieszyć się tradycyjnie glutaminowymi potrawami. Podczas gdy dieta bezglutenowa jest niezbędna dla osób cierpiących na chorobę trzewną, wiele nowoczesnych systemów dietetycznych również zaleca rezygnację z glutenu. Z tego powodu wszelkie bezglutenowe produkty, które produkujesz, będą przyciągać klientów zainteresowanych tymi stylami życia oraz dostosują się do potrzeb osób zdiagnozowanymi z chorobą trzewną.
Czym jest choroba trzewna? Choroba trzewna powoduje nadwrażliwość organizmu na produkty zawierające gluten. Występuje, gdy naturalny układ obronny organizmu reaguje na gluten, atakując wyściółkę jelita cienkiego. Jeśli osoba cierpiąca na chorobę trzewną nadal spożywa produkty zawierające gluten, może zniszczyć swoją zdrową wyściółkę jelita cienkiego, co spowoduje utratę zdolności organizmu do wchłaniania niezbędnych składników odżywczych. Może to prowadzić do niedoborów składników odżywczych, a ostatecznie do innych chorób, takich jak niedokrwistość, osteoporoza, cukrzyca i nowotwory jelita. Jako właściciel piekarni ważne jest, aby być niezwykle ostrożnym i dobrze poinformowanym podczas pieczenia bezglutenowego, ponieważ jakiekolwiek zanieczyszczenie krzyżowe może prowadzić do szkodliwych skutków ubocznych. Unikanie zanieczyszczenia krzyżowego w przypadku bezglutenowych wypieków.
Rosnąca świadomość społeczna na temat diet sprawia, że bezglutenowe produkty piekarnicze są bardziej dostępne niż kiedykolwiek wcześniej. Dzięki wielu różnym rodzajom mąk bezglutenowych i innych składników dostępnych na rynku, piekarze mogą oferować pyszne alternatywy dla swoich ulubionych glutaminowych smakołyków. Jednak zawsze istnieje ryzyko zanieczyszczenia glutenu. Jeśli w swoim menu oferujesz zarówno tradycyjne, jak i bezglutenowe wyroby piekarnicze, istnieje bardzo duże ryzyko przypadkowego wymieszania glutenu z bezglutenowymi ciastami. Białko glutenowe może unosić się w powietrzu i zanieczyszczać bezglutenowe produkty godzinami po ich upieczeniu. Nawet najmniejsze ślady tego białka mogą powodować dyskomfort i poważne powikłania u osób cierpiących na chorobę trzewną.
Najlepszą opcją jest prowadzenie 100% bezglutenowej kuchni, która oferuje wyłącznie bezglutenowe wybory. Jeśli nie jest to możliwe dla Twojego przedsiębiorstwa, rozważ zastosowanie następujących wskazówek, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego:
Używaj oddzielnych narzędzi i sprzętu oraz wykonuj całe pieczenie w wydzielonym obszarze.
Przeznacz produkty do bezpieczeństwa alergii pokarmowych, które są używane wyłącznie do przygotowywania potraw. Myj je i przechowuj oddzielnie od innych naczyń. Powinieneś również używać innego piekarnika do pieczenia tych produktów.
Sprawdzaj dostawców składników. Jeśli składnik nie jest certyfikowany jako bezglutenowy, nie ufaj mu. Ważne jest również, aby dobrze znać sposób przetwarzania i pakowania mąki bezglutenowej. Jeśli młyn dostarcza również zwykłą mąkę pszeniczną, istnieje ryzyko zanieczyszczenia.
Szukaj etykiet na opakowaniach i czytaj listy składników na wszystkim, w tym na dodatkach i posypkach. Jeśli Twoja piekarnia oferuje zarówno wyroby bezglutenowe, jak i z glutenem, upewnij się, że wyraźnie oznaczasz, które produkty są bezpieczne dla Twoich klientów z nietolerancją glutenu.
Istnieje wiele składników bezglutenowych, które można użyć do zastąpienia składników zawierających gluten, ale praca z nimi może wymagać pewnej praktyki. Ponieważ ciasta, ciasteczka i inne smakołyki pozbawione są białka, które nadaje im puszystość i lepkość, ważne jest nauka, jak zrekompensować brak glutenu. Oto kilka wskazówek dotyczących stosowania składników :
Dodając inne skrobie i składniki, takie jak soda oczyszczona i proszek do pieczenia, można uzyskać konsystencję podobną do tej, którą zapewnia gluten. Upewnij się, że używasz bezglutenowego proszku do pieczenia i sody oczyszczonej przed dokonaniem tej substytucji.
Mieszaj różne mąki bezglutenowe, aby znaleźć odpowiednią kombinację do swojego przepisu. Każdy rodzaj tej mąki ma swoje własne cechy, więc jeśli połączysz ich różne cechy w jednym połączeniu, możesz poprawić konsystencję, smak i strukturę swoich wypieków. Dodatkowo, możesz znaleźć gotowy mieszankę do pieczenia bezglutenowego z już połączonymi składnikami.
Dodaj gumę ksantanową, aby uzyskać elastyczność. Użycie niewielkich ilości gumy ksantanowej w pieczeniu pomoże naśladować elastyczność ciasta do chleba i ciastek. Ogólna zasada mówi, że na 1 filiżankę mąki bezglutenowej do ciast, muffinów i ciast gotowych należy dodać 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej. Natomiast do ciastek i batonów należy dodać od 1/4 do 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej na 1 filiżankę mąki bezglutenowej.
Dodaj więcej jajek. Jajka zawierają dużo białka, co pozwala im działać jako spoiwo, dzięki czemu wypieki nie będą się kruszyć. Ubijanie białek jajek może zwiększyć objętość ciasta, podczas gdy dodanie dodatkowego żółtka jajka może zapewnić delikatność i poprawić konsystencję.
Sprawdź, czy niektóre z Twoich ulubionych produktów są już bezglutenowe. Niektóre powszechne składniki, takie jak czyste kakao w proszku i skrobia kukurydziana, zazwyczaj nie zawierają glutenu. Jeśli możesz się upewnić, że nie zostały zanieczyszczone podczas przetwarzania lub nie zawierają dodatków zawierających gluten, te składniki można bezpiecznie stosować bez żadnych substytucji. Różne rodzaje mąki bezglutenowej Istnieje kilka różnych rodzajów zbóż, orzechów, roślin strączkowych i korzeniowych, które można przetworzyć na mąkę bezglutenową. Poniżej przedstawiamy listę opcji mąki, które można użyć do pieczenia bezglutenowych produktów.
Mąka migdałowa to smaczna, niskowęglowodanowa substytutka mąki glutaminowej. Wykonana ze skórki oczyszczonej i mielonej, blanszowanej mąki migdałowej o bardzo drobnej konsystencji, ta mąka jest lekka i dodaje wilgotności i białka do wypieków. Ze względu na swoją teksturę i smak, mąka migdałowa nadaje się doskonale do chlebów, makaroników, ciast, wypieków i spodów do ciast. Jej naturalny orzechowy smak jest również komplementarny dla różnych wypieków, a można jej używać jako substytutu bułki tartej w wielu przepisach. Mąka ryżowa Mąka ryżowa jest doskonałym zamiennikiem mąki uniwersalnej, a także zastępuje mąkę pszeniczną.
Wykonana z mielonego i polerowanego białego ryżu, ta niskotłuszczowa mąka jest mielona na gładką konsystencję, co daje gładki efekt. Jest też lekka i łagodna w smaku, co sprawia, że nadaje się do wielu delikatnych deserów, a także doskonale nadaje się do zagęszczania puddingów i kremów. Można nawet znaleźć mąkę ryżową wykonaną zmielonego brązowego ryżu, co daje dodatkową wartość odżywczą.
Jeśli jesteś gotowy otworzyć piekarnię lub chcesz zacząć oferować bezglutenowe desery w swoim lokalu, upewnij się, że rozumiesz wszystkie wymagania, które muszą być spełnione. Pamiętaj, że musisz mieć zupełnie oddzielne narzędzia i sprzęt przeznaczone do bezglutenowego pieczenia. Gdy już zaopatrzysz swoją kuchnię w odpowiednie przybory do pieczenia , będziesz mógł tworzyć pyszne wypieki dla swoich klientów nietolerujących glutenu.
